Mắm chay từ đậu nành là một món ăn chay truyền thống có hương vị thơm ngon và độ dinh dưỡng cao. Việc tự chế biến mắm chay tại nhà không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn giúp bạn tận hưởng hương vị tự nhiên, không chứa các thành phần hóa học hay chất bảo quản. Dưới đây Ăn Chay Online mang đến bạn công thức nước mắm và mắm chay từ đậu nành thơm ngon với những bước siêu đơn giản.
Cách Làm Mắm Chay Từ Đậu Nành
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- Đậu nành 300 gram
- Gạo 30 gram
- Muối 100 gram
Cách Làm Mắm Chay Từ Đậu Nành
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Đậu nành vo sạch với nước và loại bỏ những hạt đậu nành bị hỏng. Sau đó, đem đậu nành ngâm với nước khoảng 8 giờ hoặc qua đêm.
Khi đậu nành đã được ngâm nở, hãy đặt đậu nành vào nồi nấu cùng 2 lít nước, đun sôi và nấu trong khoảng 6 tiếng cho tới khi hạt đậu nành chín mềm. Sau khi nấu xong, tắt bếp và vớt đậu ra để nguội.
Bước 2: Ủ Đậu
Sau khi đậu nành đã nguội, đặt đậu nành vào rổ và sử dụng khăn để đậy kín lại, để đậu nở thêm trong khoảng 4 tiếng. Sau quá trình ủ, hãy rửa sạch đậu nành và để ráo.
Bước 3: Rang Thính
Gạo sau khi đã được vo sạch và để ráo, bạn đưa vào chảo để rang trên lửa nhỏ. Hãy đảo đều tay cho đến khi gạo chuyển sang màu vàng nâu, sau đó tắt bếp và để nguội.
Khi gạo đã nguội, bạn cho gạo vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
Bước 4: Giã Đậu Và Trộn Mắm
Đậu nành sau khi đã được ráo, bạn giã nhuyễn và đặt vào tô. Thêm vào đó 100g muối và phần thính đã được xay nhuyễn.
Trộn đều hỗn hợp và đổ vào hũ lưu trữ, sau đó đậy nắp kín. Bạn cần để hũ mắm đậu nành ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp, khoảng 2 tháng là đã hoàn thành quá trình ủ mắm.
Bước 5: Thành Phẩm
Mắm chay từ đậu nành khi hoàn thành sẽ có màu đỏ nâu đặc trưng, tạo nên sự bắt mắt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vị mặn mặn, bùi bùi kết hợp cùng vị thơm của thính gạo, tạo ra một hương vị cực kỳ hấp dẫn.
Món này có thể được sử dụng trong nấu lẩu, xào, hoặc ăn kèm với cơm nóng, đem lại trải nghiệm ẩm thực phong phú và thú vị.
Để bảo quản mắm chay từ đậu nành, quan trọng nhất là đóng kín nắp hũ để ngăn không khí xâm nhập, đặt hũ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Bạn cũng có thể lưu trữ trong tủ lạnh để gia tăng thời hạn sử dụng, thông thường có thể bảo quản được từ 6 đến 12 tháng.
Trong quá trình sử dụng, hãy chú ý sử dụng muỗng và đũa sạch, lau khô trước khi múc mắm để tránh tình trạng ô nhiễm và làm giảm nguy cơ mắm bị nhanh hỏng.
Khi mắm chay bắt đầu có mùi khác thường, thay đổi màu sắc, hoặc xuất hiện nước ở phía trên trong hũ, đó là dấu hiệu mắm đã bị hỏng, không nên sử dụng nữa để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.
Cách Làm Nước Mắm Chay Từ Đậu Nành
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- 1 kg đậu nành (chọn loại đậu mới, hạt tròn mẩy, màu trắng, có mùi thơm để nước mắm ngon đúng vị)
- 7 lon sữa bò muối hạt hoặc muối bột
- 7 lít nước (khoảng hơn 20 lon sữa bò)
Cách Làm Nước Mắm Chay Từ Đậu Nành
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Đậu nành rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 6 – 8 giờ đồng hồ, đến khi đậu tróc vỏ là được. Không ngâm đậu quá lâu, để tránh tình trạng làm cho đậu trở nên quá mềm, làm nước mắm có thể trở nên màu đục và không đẹp mắt. Ngược lại, nếu không ngâm đậu trước khi chế biến hoặc ngâm đậu trong thời gian quá ngắn, có thể làm mất hương vị thơm ngon đặc trưng của nước mắm. Sự cân nhắc kỹ lưỡng về thời gian ngâm là quan trọng để đảm bảo chất lượng và hương vị của thành phẩm.
Bước 2: Ủ Đậu
Sau khi đậu nành đã được ngâm và rửa sạch, đổ chúng vào rổ, đặt lá chuối lên trên hoặc cho đậu vào nồi và đậy nắp lại để ủ trong khoảng 2 ngày 2 đêm, cho đến khi đậu nổi mùi đặc trưng.
Tiếp theo, chuẩn bị nước muối bằng cách đun sôi khoảng 7 lít nước đậu nành và thêm 7 lon muối. Lọc kỹ nước muối, sau đó lắng trong và để nguội. Đổ nước muối đã chuẩn bị vào nồi trước. Chờ thêm 2 ngày 2 đêm và sau đó lấy đậu đã ủ để quậy đều, sau đó phơi dưới ánh nắng mặt trời mà không cần mở nắp.
Ủ đậu khoảng hơn 2 tháng, thời gian ủ đậu tốt nhất là từ 3-6 tháng, nước mắm sẽ trở nên ngon và có mùi thơm hấp dẫn hơn.
Bước 3: Tiếp Nước Tiếp Cho Mắm
Sau khi nước mắm đã ủ chín, bạn có thể lấy khoảng 6 lít để sử dụng và giữ lại 1 lít nước cốt để chế biến tiếp theo. Để chế biến tiếp, nấu 6 lít nước với 6 lon muối và đổ vào hũ chứa nước cốt. Tiếp tục phơi nắng thêm 2 tháng nữa để có nước mắm chay sẵn sàng để sử dụng, mà không cần phải mất thêm thời gian và công sức để ủ đậu nành từ đầu.
Nước mắm chay từ đậu nành có màu nâu sẫm đặc trưng, vị mặn, khi sử dụng bạn nên pha chế với các gia vị và nguyên liệu khác để làm giảm độ mặn và tăng độ ngon của mắm.
Để bảo quản nước mắm chay, bạn cho nước mắm chay vào chai hoặc lọ sạch đậy kín, để ở nơi thoáng mát, sạch sẽ.
Lời Kết
Làm mắm chay từ đậu nành không chỉ là một trải nghiệm sáng tạo trong nấu ăn mà còn mang lại hương vị ẩm thực chay độc đáo và dinh dưỡng. Thưởng thức mắm chay tự làm là cách tốt để kết nối với truyền thống ẩm thực chay và chia sẻ niềm vui ẩm thực với người thân và bạn bè. Hãy thử nghiệm và tận hưởng hương vị đặc trưng của mắm chay chế biến tại nhà!
