Phở là món ăn biểu tượng cho ẩm thực Việt Nam với hương vị thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên để nấu phở cần rất nhiều công đoạn và khá phức tạp. Trong bài viết này, hãy cùng Ăn Chay Online khám phá cách nấu phở chay đơn giản nhầm tạo ra một phiên bản thanh đạm và dinh dưỡng hơn cho món ăn này.
Cách Nấu Phở Chay Đơn Giản với Bò Lát
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- Bánh phở tươi: 500 gr
- Bò lát chay: 50 gr
- Tàu hũ ki cây: 30 gr
- Tàu hũ ki lá: 30 gr
- Đậu hũ: 3 miếng
- Củ cải trắng: 200 gr (1 củ)
- Nấm rơm: 200 gr
- Giá đỗ: 200 gr
- Củ sắn: 200 gr (1 củ)
- Cà rốt: 200 gr (1 củ)
- Su su: 200 gr (1 củ)
- Bắp Mỹ: 300 gr (1 trái)
- Hành boa rô: 30 gr (1 nhánh)
- Hành tây: 200 gr (1 củ)
- Ớt sừng: 1 trái
- Gừng: 50 gr (1 củ)
- Rau ăn kèm: 50 gr (húng quế/xà lách…)
- Gia vị nước súp phở: 30 gr
- Hạt nêm chay: 4 muỗng cà phê
- Đường phèn: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 130 ml
- Muối/ Tiêu xay: 1 ít
Cách Nấu Phở Chay Đơn Giản với Bò Lát
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Củ cải trắng, cà rốt, củ sắn gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn. Bắp được lột vỏ và cắt khoảng 2 lóng tay.
Gừng được gọt vỏ và cắt thành lát. Su su sau khi bỏ vỏ và rửa sạch, bổ đôi và tách hạt, sau đó cắt khúc.
Hành tây lột vỏ. Nấm rơm được làm sạch và cắt đôi.
Rau ngò gai cắt nhuyễn. Rau thơm và giá được làm sạch, sau đó để ráo. Hành boa rô được làm sạch và thái nhỏ.
Thịt bò chay ngâm nước ấm trong 20 phút để nở, được rửa sạch và vắt ráo nước.
Hành boa rô thái nhỏ bỏ vào tô, sau đó thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Hỗn hợp được trộn đều và ướp khoảng 10 phút.
Bước 2: Chiên Đậu Hủ
Tàu hủ ki cây được cắt thành khúc vừa ăn và lá của nó được cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Bắc chảo lên bếp, bật lửa ở mức vừa, sau đó thêm 100ml dầu ăn vào và chờ dầu sôi.
Khi dầu đã sôi, cho đậu hủ vào chiên cho đến khi chúng có màu vàng đều trên cả hai mặt. Nếu chảo đủ lớn, bạn có thể thêm tàu hủ ki để chúng phồng đều.
Sau khi đậu hủ ki chiên chín vàng, vớt chúng ra và cắt thành miếng có chiều dài khoảng 1/2 lóng tay.
Bước 3: Xào Nguyên Liệu
Bắc chảo lên bếp và thêm khoảng 2 muỗng canh (30ml) dầu ăn, sau đó đun nóng và thêm hành boa rô thái nhỏ vào, phi thơm.
Thêm nấm rơm và bò lát vào chảo, xào khoảng 3 phút và đảo đều tay.
Sau đó, đưa đậu hủ vào chảo và nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu. Nhẹ nhàng đảo đều các nguyên liệu để chúng thấm đều gia vị. Tiếp tục xào khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 4: Nấu Nước Dùng
Đầu tiên cho hành tây và vài lát gừng vào chảo và nướng cho đến khi có mùi thơm và màu hơi vàng, sau đó tắt bếp.
Đặt nồi lên bếp và thêm 2.5 lít nước lọc, đun sôi trên lửa lớn.
Khi nước đã sôi, hãy giảm nhỏ lửa và đưa củ cải trắng, cà rốt, bắp, củ su su, hành và gừng đã nướng vào nước sôi. Hầm trong khoảng 1 tiếng để nước dùng có thêm hương vị ngọt tự nhiên.
Sau cùng ở bước này trong nấu phở chay đơn giản, nêm thêm một muỗng cà phê muối và thường xuyên hớt bọt để có nước dùng trong sạch và ngon miệng.
Bước 5: Hoàn Thành
Sau khi hầm nước dùng trong 1 tiếng, thêm gói gia vị nấu phở vào và nấu thêm khoảng 5 phút.
Vớt hết rau củ và gia vị phở ra khỏi nồi.
Tiếp theo, cho toàn bộ các nguyên liệu đã xào trước đó vào nước dùng, thêm tàu hũ ki cây đã chiên và khuấy đều.
Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1 muỗng canh đường phèn, sau đó nêm nếm lại để phù hợp khẩu vị gia đình.
Nấu nước dùng sôi thêm 5 phút là có thể tắt bếp.
Bước 6: Thành Phẩm
Khi ăn, bạn xếp giá ở dưới, sau đó thêm phở vào tô, chan thêm nước dùng nóng lên trên và rắc một ít ngò gai thái nhuyễn để món ăn thêm hấp dẫn.
Cách nấu phở chay đơn giản này cho ra món phở thơm ngon và thanh đạm, với nước dùng từ rau củ ngọt tự nhiên và nấm ngon. Ăn kèm với tàu hũ ki lá chiên giòn rụm tạo nên một bữa ăn hấp dẫn.
Cách Nấu Phở Chay Đơn Giản Với Nấm Đậm Vị
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- Bánh phở: 200 gr
- Tàu hũ ky cọng: 100 gr
- Đậu hũ: 200 gr
- Nấm linh chi trắng: 20 gr
- Nấm hương: 60 gr (Nấm đông cô)
- Nấm rơm: 60 gr
- Cải thảo: 150 gr
- Su su: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Củ đậu: 1 củ
- Mía: 100 gr
- Gừng: 10 gr (1 nhánh nhỏ)
- Rễ ngò: 5 nhánh
- Hành boa rô: 1 cây
- Hạt tiểu hồi: 2 gr
- Đinh hương: 8 gr (8 nụ)
- Thảo quả: 2 quả
- Hoa hồi: 3 gr
- Quế: 5 gr
- Bột năng: 15 gr (1 muỗng canh)
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Hạt nêm chay: 1.5 muỗng cà phê
- Muối/ Đường: 1 ít
Cách Nấu Phở Chay Đơn Giản
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Cải thảo ngâm nước muối pha loãng trong khoảng 5-7 phút, sau đó rửa lại vài lần với nước sạch và cắt khúc, để ráo.
Củ cải trắng, su su, củ đậu, bào vỏ, rửa trực tiếp dưới vòi nước để sạch, sau đó cắt khúc và để ráo.
Nấm hương cắt bỏ chân; nấm rơm, loại bỏ các phần đen trên bề mặt, sau đó ngâm với 1 muỗng canh bột năng pha loãng trong 7-10 phút. Sau cùng, đem rửa lại 2-3 lần với nước sạch và để ráo.
Nấm linh chi trắng rửa sạch và để ráo sau khi bỏ gốc. Hành boa rô được rửa sạch và để ráo, 1/2 phần cắt khúc nhỏ, 1/2 còn lại được băm nhuyễn. Mía gọt vỏ, cắt thành các khúc nhỏ.
Bước 2: Xào Nguyên Liệu
Sau khi sơ chế xong, bắc chảo lên bếp cùng 2 gram hạt tiểu hồi, 8 nụ đinh hương, 5 gram quế, 3 gram hoa hồi và 2 trái thảo quả, tiến hành rang khoảng 3 – 5 phút với lửa nhỏ.
Khi các nguyên liệu tỏa ra hương thơm, tắt bếp và cho ra dĩa.
Bước 3: Hầm Các Nguyên Liệu
Bắc nồi lên bếp cùng 2 lít nước, 1 muỗng cà phê muối, 100 gram mía, 150 gram cải thảo, 1 nhánh nhỏ gừng, củ đậu, su su, củ cải trắng, hành boa rô cắt khúc, 5 nhánh rễ ngò rí và toàn bộ phần nguyên liệu vừa rang vào, tiến hành ninh trong vòng 50 – 60 phút.
Khi nước sôi và cạn dần thì tắt bếp, vớt các nguyên liệu ra, rồi dùng rây lược lại phần nước dùng 1 lần nữa.
Bước 4: Nấu Nước Dùng
Bắc nồi khác lên bếp cùng 3 muỗng canh dầu ăn và phần hành boa rô băm nhuyễn vào phi thơm với lửa vừa.
Cho 100 gram tàu hủ ki cọng và 200 gram đậu hủ chiên vào, dùng vá đảo đều trong 3 phút, rồi tiếp tục cho 60 gram nấm hương và 60 gram nấm đông cô vào xào thêm 3 phút.
Cho toàn bộ phần nước dùng vừa nấu, 2 lít nước, 20 gram nấm linh chi trắng, 1.5 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng canh đường vào, nấu khoảng 10 phút.
Khi thấy nước dùng sôi trở lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn là xong.
Bước 5: Trụng Phở
Bắc nồi khác lên bếp cùng 300ml nước với lửa lớn. Khi nước sôi, bạn cho 200 gram bánh phở vào trụng sơ khoảng 2 – 3 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Chuẩn bị tô và lần lượt cho vào một ít bánh phở, nước dùng vừa nấu cùng nấm rơm, nấm đông cô, nấm linh chi trắng, tàu hủ ki cọng và đậu hủ chiên là có thể thưởng thức ngay!
Bước 6: Thành Phẩm
Phở chay nấu nấm với nước dùng nóng hổi, ngọt thanh từ các loại rau củ thực sự không kém phần hấp dẫn so với các món mặn khác!
Với nấu phở chay đơn giản này, từng sợi phở trắng nõn hòa quyện với các loại nấm giòn ngọt, tàu hủ ki dai dai, đậu hủ beo béo tạo nên hương vị tuyệt vời!
Ngoài ra, có thể thêm hành lá, ngò rí, ớt sừng để tô phở chay nấu nấm trở nên hoàn hảo hơn nhé!
Lời Kết
Với công thức nấu phở chay đơn giản, mỗi người có thể dễ dàng trải nghiệm và tận hưởng hương vị đặc trưng của một bữa phở chay đầy ấn tượng. Hãy thực hiện công thức nấu phở chay đơn giản này cho những bữa ăn gia đình thêm phần thú vị và đầy dưỡng chất.
